The Food Lab. Лаборатория еды. Как наука помогает готовить лучше

Вашему вниманию предлагается подарочная книга "The Food Lab. Лаборатория еды. Как наука помогает готовить лучше" в кожаном переплете ручной работы с художественным декором.

Книга, ставшая бестселлером в "Нью-Йорк Таймс" и удостоенная престижных наград James Beard Award и IACP Cookbook of the Year Award, представляет собой выдающееся достижение в области кулинарного искусства. Это не просто руководство по приготовлению пищи, а глубоко продуманное и методологически обоснованное кулинарное исследование.

Автор, Дж. Кенджи Лопес-Альт, с непревзойденным профессионализмом и академической строгостью анализирует такие, казалось бы, обыденные процессы, как варка яйца вкрутую или приготовление овощей, через призму современных научных знаний. Лопес-Альт, посвятивший тысячи часов лабораторным исследованиям и экспериментам, не просто передает полученные данные, но и предоставляет читателям уникальную возможность проникнуть в сущность кулинарных процессов, используя язык науки и эмпирических наблюдений.

"The Food Lab" — это фундаментальный труд объемом более 900 страниц, сопровождаемый более чем 1000 высококачественными фотографиями, наглядно иллюстрирующими все этапы приготовления блюд. Автор искусно сочетает сложные концепции с доступным для широкой аудитории изложением, что делает процесс обучения не только познавательным, но и увлекательным.

Читатели, погружаясь в мир "Лаборатории еды", становятся свидетелями того, как каждое блюдо превращается в тщательно спланированный и научно обоснованный эксперимент. Таким образом, книга не только обогащает кулинарные навыки, но и способствует формированию нового мировоззрения, в котором кулинария предстает как неотъемлемая часть фундаментальных научных знаний.

Содержание

Меры объема и веса
Предисловие Джеффри Стайнгартена
Введение: ботаник на кухне
О чем эта книга?
Принципы правильного научного подхода к кухне
Что такое - готовить?
Необходимое кухонное оборудование
Основные запасы
1. Яйца, молочные продукты и наука о
завтраках
2. Супы, рагу и наука о бульонах
3. Стейки из говядины и свинины, курица, рыба и наука о еде быстрого приготовления
4. Бланширование, обжаривание, томление, глазирование, запекание и наука об овощах
5. Тефтели, мясной хлеб, колбаски, бургеры и наука о фарше
6. Курица, индейка, ребрышки и наука о запекании
7. Томатный соус, макароны и наука о пасте
8. Зелень, эмульсии и наука о салатах
9. Кляр, панировка и наука о фритюре
Благодарности
Алфавитный указатель